Plantilla de inventario para restaurante en Excel
Cargas lo que contaste y te dice cuánto te costó la materia prima, tu food cost, qué insumo se está perdiendo sin explicación y qué comprar. Si prefieres llenarlo después, descarga la plantilla en blanco: trae instrucciones y fórmulas listas.
¿No vas a contar ahora?
Descarga la plantilla en blanco: trae las instrucciones, las fórmulas listas y la ayuda de cada columna dentro del Excel.
Cómo se usa, en 4 pasos
- 1
Anota tus insumos
Uno por fila, con su unidad y el costo de la última factura. Se hace una sola vez.
- 2
Elige un día fijo para contar
Por ejemplo, todos los lunes antes de recibir mercadería. Lo que había el lunes anterior es tu stock inicial.
- 3
Durante la semana, anota compras y merma
Suma las facturas en "Compras". Lo que se bota, anótalo en el momento en "Merma".
- 4
El día del conteo, cuenta y mira el diagnóstico
Pon lo que hay en "Conteo físico". Te dice qué falta, cuánto te costó y qué comprar.
Abajo hay un ejemplo cargado para que veas cómo funciona. Cámbialo por tus datos o toca Borrar ejemplo. Lo que escribes queda guardado en este navegador.
Salidas por venta es lo que debió salir según lo vendido (platos × gramos de la receta). Si el conteo queda bajo eso más la merma anotada, la diferencia es producto que se fue sin explicación. Los costos del ejemplo son ficticios: pon los de tu última factura.
| Categoría | Insumo | Unidad | Costo unit. | Inicial | Compras | Salidas por venta | Merma anotada | Conteo físico | Stock objetivo | Diferencia | Clase | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| -1,5−14,25 | A | |||||||||||
| 0 | A | |||||||||||
| -1−1,8 | B | |||||||||||
| -0,5−2 | B | |||||||||||
| -0,8−5,6 | A | |||||||||||
| 0 | B | |||||||||||
| 0 | C | |||||||||||
| -4−2,4 | A |
¿Qué va en cada columna?
- Categoría
- Elige de la lista: proteínas, verduras, lácteos, secos, bebidas o desechables.
- Insumo
- El producto tal como lo compras. Ej.: "Carne molida", no "Hamburguesa".
- Unidad
- Una sola por insumo y siempre la misma: kg, l o unidad.
- Costo unitario
- Lo que pagaste por 1 unidad en la última factura, sin impuestos.
- Stock inicial
- Lo que había al empezar el período. Es el conteo físico del período anterior.
- Compras
- Todo lo que entró en el período, sumando las facturas.
- Salidas por venta
- Lo que debió salir según lo vendido: platos vendidos × cantidad de la receta. Si no lo sabes, déjalo en 0.
- Merma registrada
- Lo que se botó y alguien anotó: vencido, quemado, plato devuelto.
- Conteo físico
- Lo que hay hoy en la bodega, contado a mano.
- Stock objetivo
- Cuánto quieres tener al empezar el próximo período. Sirve para la lista de compras.
El resto lo calcula la herramienta. En el Excel, bajo cada título va una ayuda corta, y la hoja "Cómo usar" trae esta explicación completa.
Diagnóstico del período
7 días · se actualiza mientras escribes.
562,6
Inicial + compras − conteo final, a costo.
31,3 %
Consumo ÷ ventas netas.
26,05
4,6 % de lo consumido.
124,8
Plata inmovilizada hoy.
Dónde se te va la plata
- Carne molida: faltan 1,5 kg (14,25) · 6,5 % de lo que usaste
- Queso mozzarella: faltan 0,8 kg (5,6) · 8,2 % de lo que usaste
- Bebida en lata 350 ml: faltan 4 unidad (2,4) · 3,5 % de lo que usaste
Revisa porciones contra la ficha técnica y si la merma se está anotando. Si es un insumo que no se cocina (bebidas), mira la caja.
Lista de compras
- Carne molida: 5 kg47,5
- Pechuga de pollo: 2,5 kg15
- Tomate: 5 kg9
- Aguacate: 2 kg8
- Queso mozzarella: 1,8 kg12,6
- Harina de trigo: 6 kg5,4
- Aceite vegetal: 3 l6,6
- Bebida en lata 350 ml: 42 unidad25,2
Total estimado129,3
Al ritmo de este período no llegan al próximo conteo: Carne molida (0,9 días), Pechuga de pollo (1,5 días), Tomate (1,2 días), Aguacate (0,9 días), Queso mozzarella (1,6 días), Harina de trigo (4,3 días), Aceite vegetal (6,1 días), Bebida en lata 350 ml (1,8 días).
Qué contar más seguido
4 de 8 insumos suman el 80 % de lo que gastas (clase A):
Carne molida · Pechuga de pollo · Queso mozzarella · Bebida en lata 350 ml
Cuéntalos cada semana o más. Los de clase C pueden ir una vez al mes sin perder control.
5 hojas: resumen con food cost, bodega con fórmulas y 60 filas libres, lista de compras, mise en place para imprimir y guía de uso.
Consejos para que el inventario te sirva
- Fija un día y una hora de conteo. Siempre el mismo, antes de recibir mercadería. El conteo final de esta semana es el stock inicial de la siguiente.
- Registra cada compra con su factura. Y actualiza el costo unitario: si el precio subió y la planilla no lo sabe, el valor de la bodega miente.
- Anota la merma en el momento. Un plato que se quemó y nadie anotó aparece después como diferencia sin explicación.
- Mira la columna Diferencia. Negativa en un insumo caro, todas las semanas, es una fuga: porciones grandes, merma sin registrar o algo que sale por la puerta.
¿Quieres entender cada columna antes de llenarla? Lee laguía de la plantilla de bodega, la del inventario de cocina por estacióny cómo detectar mermas ocultas. Para el cuadro completo de costos, está laguía de finanzas, food cost e inventario.
Preguntas frecuentes
¿La plantilla de inventario en Excel es gratis?
Sí. La herramienta se usa gratis en el navegador. Para descargar el Excel te pedimos nombre, correo y nombre del local una sola vez.
¿Qué columnas trae la hoja de bodega?
Llenas categoría, insumo, unidad, costo, stock inicial, compras, salidas por venta, merma, conteo físico y stock objetivo. Las fórmulas sacan stock teórico, consumo real, diferencia y su valor, % de fuga, días de cobertura, pedido sugerido y clase ABC.
¿Cómo calcula el food cost?
Consumo valorizado dividido por ventas netas del período. El consumo es inventario inicial más compras menos inventario final, todo a costo unitario. Si no cargas las ventas, el resto del diagnóstico funciona igual.
¿En qué se diferencia el inventario de cocina del de bodega?
La bodega cuenta insumos tal como llegan del proveedor. La cocina cuenta preparaciones listas por estación (salsas, cortes, porciones) contra un par level, y te dice cuánto producir antes del servicio.
¿Puedo seguir usando el Excel después de descargarlo?
Sí. Además de tus filas, trae 60 filas vacías con las fórmulas cargadas. En la herramienta, el botón "Cerrar período" pasa el conteo final a stock inicial; en el Excel copias la hoja y haces lo mismo.