Analizador de Ingeniería de Menú
& Rentabilidad de Platos.
Clasifica automáticamente los platos de tu carta en la Matriz BCG (Estrellas, Caballos, Rompecabezas y Perros), audita tu margen bruto y descarga tu informe profesional en Excel.
Muchos restaurantes venden mucho volumen pero ganan poco porque sus platos más populares tienen poco margen o alto costo de receta. Esta herramienta revela la rentabilidad real de cada plato.
Te da un diagnóstico táctico inmediato: qué platos mantener, a cuáles subirles sutilmente el precio, cuáles promocionar con fotos en tu carta digital y cuáles evaluar eliminar de la oferta.
Ingresa o Edita tus Platos
Agrega los platos de tu carta con su costo de ingredientes, precio de venta y ventas estimadas al mes. Al presionar "+ Añadir Plato" se creará una nueva fila en la parte superior.
| Plato / Bebida | Categoría | Costo ($) | Precio Venta ($) | Margen Unitario | % Food Cost | Venta Mes (Uds) | Clasificación BCG | Eliminar |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| $5.790 CLP | 35.6% | ⭐ESTRELLA | ||||||
| $8.190 CLP | 45.4% | ⭐ESTRELLA | ||||||
| $4.390 CLP | 20.0% | 🐴CABALLO | ||||||
| $4.090 CLP | 48.8% | 🐕PERRO | ||||||
| $4.790 CLP | 60.1% | 🧩ROMPECABEZAS | ||||||
| $2.190 CLP | 49.0% | 🐴CABALLO | ||||||
| $2.890 CLP | 21.7% | 🐴CABALLO | ||||||
| $3.190 CLP | 54.4% | 🐕PERRO |
Calcula tu Rentabilidad & Matriz de 4 Cuadrantes
Analizaremos tus 8 platos y te mostraremos cuáles generan más ganancias.
¿Cómo interpretar los 4 cuadrantes de tu carta?
La ingeniería de menú divide tus platos en 4 categorías cruzando el margen de ganancia ($) y la popularidad de venta:
1. Platos Estrella (Stars)
Alto Margen y Alta Venta. Son el motor financiero de tu restaurante. Debes mantener la receta intacta, controlar la calidad y darles la máxima visibilidad en tu carta digital con fotos profesionales en alta definición.
2. Caballos de Batalla (Plowhorses)
Bajo Margen y Alta Venta. Son los platos más populares pero dejan poca ganancia. La estrategia recomendada es subir ligeramente el precio (ej. +$500 CLP o +€0.50) o reducir costos en la guarnición sin alterar el sabor principal.
3. Rompecabezas (Puzzles)
Alto Margen y Baja Venta. Dejan excelente ganancia pero pocos comensales los piden. Cámbiales el nombre por uno más atractivo, agrega una foto tentadora en tu menú QR y entrénalos con tu equipo de meseros para recomendación directa.
4. Platos Perro (Dogs)
Bajo Margen y Baja Venta. Ocupan espacio en la cocina y generan mermas de insumos. Evalúa si vale la pena mantenerlos en la carta o reemplazarlos por nuevas creaciones.
Preguntas Frecuentes sobre Ingeniería de Menú
💬¿Qué es la Ingeniería de Menú (Menu Engineering) y la Matriz BCG?
La Ingeniería de Menú es una metodología de gestión gastronómica creada por los profesores Michael Kasavana y Donald Smith. Analiza cada plato de tu carta cruzando dos variables: su Margen de Contribución ($ ganancia unitaria) y su Popularidad (volumen de ventas), clasificándolos en 4 cuadrantes tácticos: Estrellas, Caballos de Batalla, Rompecabezas y Perros.
💬¿Qué debo hacer con mis Platos Perro (baja venta y bajo margen)?
Los platos perro consumen espacio en carta y recursos de bodega sin generar rentabilidad. Puedes probar a reformular la receta con insumos más económicos, cambiarles el nombre o eliminarlos de la carta para dar protagonismo a tus platos más rentables.
💬¿Cómo convertir un plato Rompecabezas en un Plato Estrella?
Un Rompecabezas ya tiene excelente margen de ganancia, solo le falta venta. Para que se venda más: colócalo en una posición destacada de tu menú digital de Karta, súbele una foto irresistible en alta definición, cámbiale el nombre por uno más provocativo y capacita a tu equipo de meseros para recomendarlo.
💬¿Cada cuánto tiempo se debe auditar la ingeniería de la carta?
Se recomienda realizar una auditoría de ingeniería de menú cada 2 a 3 meses, o cada vez que los precios de tus materias primas cambien significativamente. Con cartas digitales interactivas, puedes hacer ajustes tácticos de precios e imágenes en tiempo real.
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